Nutrition

Le printemps s’est installé, laissant derrière lui le froid, la grise mine et les soupes de potiron. On peut alors enlever une couche, contempler les arbres en fleurs, et profiter des journées plus longues. Bref, les beaux jours, c’est tout ça, mais bien plus encore, et c’est dans notre assiette que ça se passe !

Car les étals des primeurs prennent de nouvelles couleurs, et les idées de recettes changent, pour notre plus grand bien. Il est alors grand temps de faire un petit point sur les fruits et légumes du printemps ! Voici une petite sélection des jolies choses que l’on pourra trouver dans nos assiettes :

Les fraises

La fraise est ce genre de fruit qui fait l’unanimité auprès de beaucoup, c’est d’ailleurs le fruit préféré des français. Sucrée, parfois un peu acidulée, déclinable en soupe, en salade, ou tout simplement nature, elle est un concentré de bon nutriments et d’antioxydants, pour une énergie à toute épreuve ! En plus de contenir de la vitamine A, B ou encore B9, elle est très riche en vitamine C ! Il suffit d’une portion de 150g pour en couvrir notre apport journalier recommandé, soit environ 80mg pour un adulte !

Idée recette : La fraises se marie avec bon nombre d’ingrédients. Accompagnée d’un zeste de citron vert, de quelques feuilles de menthe, ou de basilic, et voici une salade complètement revisitée, pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Les asperges

Blanche ou verte, l’asperge fait son grand retour ! À la vapeur, au four, accompagnée d’une petite sauce comme on les aime, elle est notre alliée bien-être quotidien ! Bourrée d’antioxydants (encore plus lorsqu’elle est consommée crue), source de vitamine C, B, ou encore K (selon les variétés), elle se décline de diverses façons, bref, elle a tout pour elle !

Le concombre

Souvent associé à la tomate, le voici revenu, pour des salades plus généreuses les unes que les autres ! C’est l’incontournable des beaux jours, sa fraîcheur, sa (petite) concentration en vitamines, et son apport calorique quasi nul (il est composé de 95% d’eau) nous en ferait manger tous les jours !

La rhubarbe

Acide, forte en caractère, on l’aime ou la déteste. Et pour autant, la rhubarbe est un aliment riche en fibres, en vitamines (notamment la vitamine C, qui assure un coup de boost le matin !), et en antioxydants ! Des études montrent même qu’elle participerait à la diminution du taux de cholestérol, et, pour couronner le tout, elle est très digeste. Déclinable en tarte, en compote, en confiture, ou même en crumble, elle donne un petit côté piquant à nos desserts et se cultive en ce moment, alors c’est maintenant ou jamais !

Les herbes aromatiques 

Elles aussi sont les stars de nos assiettes printanières ! Vous l’avez peut-être remarqué, depuis quelques temps, les herbes aromatiques sont revenues en nombre sur les étals. Et c’est tant mieux, car celles-ci renferment des vitamines et minéraux indispensables à notre bonne santé ! Disponibles en pots, en botte, elles donnent à nos plats une autre dimension, sont bourrées de bons nutriments, et participent à l’esprit coloré que l’on aime tant lorsque les beaux jours arrivent ! Bref, on en mettrait partout !

Idée recette : Le velouté de persil, vous connaissez ? Mixé avec un peu d’ail, du fromage frais, et du bouillon de volaille (ou de légumes), et voilà un plat facile, savoureux, et riche en vitamine C (100g de persil apporte 3 fois plus que vitamine C que 100g de citron !).

En bref, on l’aura compris, le printemps apporte avec lui son lot de réjouissances culinaires. Des couleurs, des saveurs, les produits de saison sont ceux qui conviennent à nos besoins nutritionnels du moment. Alors dites au revoir aux choux, et bonjour aux asperges, c’est pour votre bien (et pour celui de la planète) !

La figue, fruit star de la période de transition entre l'été et l'automne, est à consommer surtout en Août, Septembre et Octobre. La figue est non seulement gourmande, mais aussi très bonne pour la santé. Découvrez les vertus de ce fruit ultra sain.

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La figue, riche en antioxydants

La figue contient des antioxydants. C'est en mangeant la peau de la figue, que vous apportez le plus d'antioxydants à votre corps. Plus vous choisissez une variété de figue avec une couleur de peau foncée, plus le fruit contiendra des antioxydants. Pour rappel, les antioxydants permettent de lutter efficacement contre le vieillissement et contre certaines maladies cardiovasculaires.

Astuce: Pour plus d'antioxydants, privilégiez les figues fraîches, aux figues séchées, dont les antioxydants sont détruits durant le processus de séchage.

Des fibres qui aident à la digestion 

La figue contient un taux de fibres bien plus élevé que la moyenne. Les fibres offrent donc une sensation de satiété. Il est conseillé de consommer des fruits riches en fibres, en cas de faim. Aussi, les fibres permettent une meilleure digestion et facilitent l'élimination !

La figue, fruit vitaminé

La figue séchée contient de la vitamine A, et de la vitamine K. La figue fraîche, quant à elle, est une source de vitamine B1, B5 et B6. Consommer des figues fraîches vous apporteront donc certaines des vitamines B essentielles à votre santé.

Bonne alternative pour les intolérants au lactose

La figue, et surtout la figue séchée, fait partie des fruits les plus riches en calcium. Ce fruit représente donc une très bonne alternative aux produits laitiers, pour tous ceux qui sont intolérants. A titre indicatif, 100 grammes de figues, soient 2 fruits, contiennent 35 mg de calcium en moyenne.

Il est recommandé de consommer des fruits et légumes de saison. N'hésitez donc pas à vous renseigner régulièrement concernant la saisonnalité des aliments que vous consommés, ainsi que de leur provenance. En ce qui concerne les figues, privilégiez les françaises, plus de 10 variétés de figues sont cultivées en France !

Sucré et juteux, le raisin est le fruit incontournable de la fin de l'été et pour l'arrivée de l'automne. Aujourd'hui les bienfaits santé du raisin sont reconnus. Consommer du raisin vous apportera tonus et énergie.

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Le raisin, source d'énegie

Le raisin est une source d'énergie car il s'agit de l'un des fruits les plus sucrés, donc les plus riches en glucides. Le raisin contient également de la vitamine B1, B2, B6, et un peu de vitamine C. Ainsi, ce fruit, à condition d'être consommé cru et en plein saison, vous apportera plus de tonus.

Le saviez-vous ? 1 fruit sur 7 acheté par les ménages français est le raisin

Des antioxydants contre le vieillissement

Le raisin blanc a un pouvoir antioxydant élevé, le raisin noir a lui un pouvoir antioxydant très élevé, 2 fois plus élevé que le raisin blanc. L’antioxydant contenu dans le raisin est le resvératrol, ce qui en fait un aliment recommandé pour lutter contre le vieillissement.

 

Comment choisir et conserver le raisin ?

En France, le raisin se récolte de Août à Novembre. En Italie, les récoltes se font dès le mois de Juillet. Le raisin du Chili, Afrique du Sud et Australie, se récoltent quant à lui de Janvier à Juin.

Lorsque vous choisissez votre grappe de raisins, privilégiez celles dont les fruits sont fermes, non ridés, et non tachés. L'idéal est de choisir les grappes dont la tige est verte est souple, sans être sèche.

Pour ne pas perdre les vitamines du raisin, et pour plus de saveur, il est conseillé de le consommer le jour-même. Si vous souhaitez tout de même le conserver, penser à le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais pas plus de 5 jours.

Consommer du raisin est bon pour votre santé, mais n'oubliez pas que, malgré tout, nous vous conseillons de ne pas en consommer toute l'année, mais de respecter la saisonnalité, afin de profiter des vitamines qu'il contient.

 

La vitamine B12, ou cobalamine fait partie des vitamines hydrosolubles. Mais contrairement aux autres vitamines du groupe B, qui sont elles aussi hydrosolubles, la vitamine B12 a la particularité de pouvoir être stockée à court terme par notre organisme, plus précisément dans le foie, le pancréas, le coeur et le cerveau, pour ensuite être éliminée par la bile.

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Quelle est la fonction de la vitamine B12 ?

La vitamine B12 est essentielle à la division cellulaire, à la croissance, et la formation des globules rouges. Elle est aussi indispensable pour le maintien de l’intégrité du système nerveux, ainsi que dans le métabolisme des glucides et des lipides.

Quels sont les signes d'une carence ?

Les réserves de vitamine B12 dans notre organisme sont importantes, c'est pourquoi les symptômes d'une carence peuvent prendre plusieurs années pour se déclarer. Une carence en vitamine B12 se manifeste par de la fatigue, le teint pâle, des étourdissements, l'accélération du rythme cardiaque, ou encore un essoufflement accru à l'effort.

Le saviez-vous ? Selon les conclusions d'une étude suédoise, un déficit en vitamine B12 chez les personnes âgées accroît le risque d'être atteint de la maladie d'Alzheimer.

Où trouver de la vitamine B12 ?

La vitamine B12 se trouve principalement dans les produits d'origine animale. Les aliments les plus riches en vitamine B12 sont les abats, mais vous pouvez également en trouver en plus faible quantité dans les oeufs ou le fromage. Sachez cependant que, comme toutes les vitamines, la chaleur et donc la cuisson sont à l'origine d'une diminution des vitamines dans nos aliments.

Notre conseil: Il est particulièrement conseillé aux végétariens et végétaliens, ainsi qu'à ceux  qui consomment très peu d'aliments d'origine animale, de prendre des compléments alimentaires en vitamine B12, dont la fréquence de prise, dépend de vos besoins spécifiques et de vos apports alimentaires.